Algo muy importante de tener en cuenta al usar este metodo es que solo funciona o se activa para usuarios nuevos que registro luego de colocar este codigo en nuestro function.php. No olviden usar un child theme y tener instalado woocomerce, sin mas que decir les dejo el codigo:
add_action( ‘user_register’, ‘set_user_menus’);
function set_user_menus($userid){
update_user_option( $userid, ‘metaboxhidden_nav-menus’, array(‘add-product_tag’), true );
update_user_option( $userid, ‘managenav-menuscolumnshidden’, array(‘link-target’, ‘css-classes’, ‘xfn’), true);
}
Si lo que desean es ocultar un screen option recomiendo que usen este hook(dejo referencia):